Cara Memanaskan dan Merawat Dutch Oven Berlapis Enamel dengan Aman
Dutch oven berkualitas tinggi, seperti Le Creuset atau Lodge, dirancang untuk dipakai seumur hidup—asal digunakan dan dirawat dengan benar.
Panci besi tuang berlapis enamel ini sangat unggul dalam menghantarkan dan menyimpan panas. Itulah mengapa Dutch oven menjadi andalan untuk banyak jenis masakan, baik di kompor maupun di dalam oven. Namun, penting untuk memahami cara memanaskan besi tuang berlapis enamel dengan tepat. Seorang pengguna TikTok pernah mengalami insiden dramatis ketika Dutch oven miliknya tampak “meledak” di atas kompor karena dipanaskan dengan cara yang salah.
Apa Itu Besi Tuang Berlapis Enamel?
Le Creuset mungkin adalah merek paling terkenal untuk peralatan masak besi tuang berlapis enamel, tetapi produsen lain seperti Lodge, KitchenAid, dan Staub juga menawarkan panci serupa yang kokoh dan tahan lama.
Secara sederhana, besi tuang berlapis enamel adalah versi “upgrade” dari besi tuang tradisional tanpa enamel. Besi tuang biasa harus rutin diberi seasoning (dipanaskan dengan minyak) agar permukaannya tetap relatif tidak lengket dan terlindungi dari karat. Lapisan enamel menghilangkan kebutuhan tersebut: enamel mencegah karat, meniadakan proses seasoning, dan membantu peralatan masak bertahan hingga puluhan tahun, bahkan lintas generasi.
Meski demikian, lapisan enamel membutuhkan perlindungan ekstra.
Beberapa hal yang dapat merusaknya antara lain:
- Alat masak atau spons yang terlalu abrasif bisa menggores atau mengelupas enamel.
- Perubahan suhu yang sangat ekstrem dapat menimbulkan “thermal shock”, yaitu kejutan panas yang berpotensi membuat panci retak atau pecah.
Kejutan panas inilah yang dapat menyebabkan insiden “ledakan” Dutch oven yang ingin kita hindari.
Bolehkah Memanaskan Dutch Oven Berlapis Enamel?
Boleh, Dutch oven berlapis enamel aman untuk dipanaskan terlebih dahulu (preheat), asalkan dilakukan dengan cara yang benar.
Menurut rekomendasi di situs resmi Lodge, ada dua metode utama untuk memanaskan panci enamel dengan aman:
-
Preheat kering di dalam oven
Letakkan Dutch oven dalam keadaan kosong di dalam oven. Panas tidak langsung akan mengelilingi panci secara merata, sehingga risiko kerusakan karena titik panas berlebih jadi lebih kecil. -
Preheat di atas kompor dengan sedikit cairan
Isi dasar panci dengan sedikit air atau minyak, lalu panaskan di atas kompor. Untuk metode ini, sangat penting untuk:- Mulai dengan api kecil,
- Naikkan panas secara bertahap, bukan langsung ke api besar.
Dengan kedua cara ini, distribusi panas lebih merata dan lapisan enamel lebih terlindungi dari kerusakan akibat panas berlebih.
Apa yang Terjadi Jika Memanaskan Dutch Oven Kosong di Kompor?
Dalam video TikTok yang memperlihatkan insiden di dapur tersebut, panci tampak pecah karena dipanaskan kosong di atas kompor dengan api besar. Baik kompor gas maupun listrik menghasilkan panas sangat tinggi yang terkonsentrasi langsung di bagian bawah panci. Ketika dasar Dutch oven menerima panas ekstrem secara tiba-tiba tanpa adanya cairan yang membantu menyebarkan panas, risiko “thermal shock” meningkat drastis dan enamel bisa retak atau pecah.
Sebaliknya, jika ada cairan (air, kaldu, minyak, atau saus) di dasar panci, panas akan menyebar lebih merata. Cairan bertindak sebagai penyangga, sehingga kemungkinan panci retak atau “meledak” jauh lebih kecil. Selain itu, memulai pemanasan dengan api kecil lalu meningkatkannya bertahap membantu mengurangi tekanan suhu pada enamel.
Pelajaran Penting dari Insiden TikTok
Meskipun insiden di TikTok tersebut terdengar menakutkan, banyak juru masak rumahan justru mendapat pelajaran penting:
- Jangan memanaskan Dutch oven berlapis enamel dalam keadaan kosong di atas kompor dengan api besar.
- Gunakan cairan di dasar panci saat preheat di kompor.
- Mulailah dari suhu rendah dan naikkan perlahan, baik di kompor maupun di oven.
- Hindari penggunaan alat dan spons yang kasar agar lapisan enamel tetap mulus dan awet.
Dengan mengikuti panduan sederhana ini, Dutch oven berlapis enamel Anda—baik dari Le Creuset, Lodge, Staub, maupun merek lain—dapat bertahan dalam kondisi prima selama bertahun-tahun dan tetap menjadi salah satu peralatan masak paling berharga di dapur.
