Pai Apel Lembaran

Apple Slab Pie: Pai Apel Lembaran untuk Pesta

Apple slab pie adalah versi “pai apel ukuran jumbo” yang dipanggang di loyang besar dan disajikan dengan cara dipotong kotak-kotak. Praktis untuk pesta, mudah dibagi, dan tetap punya rasa klasik pai apel rumahan.

Bahan-Bahan

1. Bahan Kulit (Base)

• 3 ¾ cup tepung serbaguna (all-purpose flour) ± 470 gram
• 1 ½ sdm gula pasir
• 1 ½ sdt garam meja
• 3 stick mentega tawar dingin (masing-masing sekitar 12 oz atau 340 g), potong kecil-kecil
• ¾ cup air sangat dingin

2. Bahan Isian Apel

• 3 ½ – 4 pon (pound) apel, kupas, buang biji, potong dadu ± ½ inci (sekitar 10 cup)
• Perasan jus lemon (secukupnya untuk melumuri apel)
• ⅔ – ¾ cup gula pasir (sesuaikan dengan tingkat kemanisan yang diinginkan dan manisnya apel)
• 3 sdm tepung maizena (cornstarch)
• 1 sdt kayu manis bubuk (ground cinnamon)
• ¼ sdt pala bubuk (nutmeg)
• ¼ sdt bubuk allspice
• ⅛ sdt garam meja

3. Untuk Olesan (Finishing)

Pilih salah satu:

• 2 sdm heavy cream, atau
• 1 butir telur kocok dicampur dengan 1 sdm air

Cara Membuat Apple Slab Pie

A. Membuat Kulit Pai

1. Campur bahan kering
   Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan lebar. Tambahkan gula dan garam, aduk hingga merata.

   

2. Masukkan mentega
   Tambahkan potongan mentega dingin, balur dengan tepung hingga tertutup rata.
   Dengan tiga jari pertama di tiap tangan, remas dan hancurkan mentega hingga menjadi potongan kecil-kecil, sedikit lebih besar dari ukuran kacang polong.
   Alternatif: bisa gunakan dua pisau atau pastry blender yang kokoh, namun banyak orang lebih suka menggunakan tangan.

3. Tambahkan air dingin
   Ketika campuran tampak berbutir dan mentega sudah berpadu menjadi remahan kecil, tuang ½ cup air sangat dingin. Gunakan spatula karet untuk mengaduk sampai air terserap dan adonan mulai menyatu.
   Jika masih tampak kering dan rapuh, tambahkan sisa air sedikit demi sedikit sampai adonan bisa menempel satu sama lain.

4. Bentuk adonan
   Gunakan tangan untuk mengumpulkan adonan hingga menjadi bola yang lembut dan sedikit longgar (tidak perlu terlalu padat).
   Bagi adonan menjadi dua bagian, satu sedikit lebih besar dari yang lain. Bagian yang lebih besar akan menjadi dasar kulit pai.

5. Bentuk dan dinginkan
   Letakkan masing-masing bagian adonan di atas plastik wrap. Bentuk menjadi balok persegi panjang setebal kira-kira 2,5 cm (1 inci). Gunakan plastik untuk membantu memadatkan bila perlu.
   Bungkus rapat dan simpan dalam kulkas minimal 2 jam sebelum digunakan, agar adonan mudah digilas dan tidak mudah sobek.

B. Membuat Isian Apel

1. Siapkan apel
   Taruh potongan apel dalam mangkuk besar. Siram dengan perasan jus lemon dan aduk agar semua sisi apel terlapisi, mencegah apel cepat menghitam.

2. Campur gula dan rempah
   Dalam mangkuk terpisah, campurkan gula, tepung maizena, kayu manis, pala, allspice, dan garam. Aduk hingga tercampur rata.

3. Lapisi apel dengan campuran gula
   Taburkan campuran gula dan rempah ke atas apel. Aduk sampai semua potongan apel terlumuri rata. Sisihkan sementara.

C. Merakit Apple Slab Pie

1. Siapkan oven dan loyang
   Panaskan oven ke 375°F (kurang lebih 190°C).
   Siapkan loyang berukuran sekitar 25×38 cm (10×15 inci) dengan tinggi 2,5 cm (1 inci).
   Lapisi bagian dasar loyang dengan kertas panggang (parchment paper).
   Jika loyang sedikit lebih kecil, resep tetap bisa digunakan; Anda mungkin akan memiliki sedikit sisa adonan.

2. Gilaskan adonan dasar
   Ambil bagian adonan yang lebih besar dari kulkas. Taburi meja kerja dengan sedikit tepung.
   Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang kira-kira 18×13 inci.
   Pindahkan adonan ke loyang, biarkan tepinya menjuntai keluar. Tekan perlahan agar adonan menempel mengikuti dasar dan sudut-sudut loyang.
   Masukkan loyang ke kulkas atau freezer sebentar agar tetap dingin saat Anda menggilas adonan kedua.

3. Gilaskan adonan penutup
   Gilas bagian adonan yang lebih kecil hingga membentuk persegi panjang sekitar 16×11 inci. Usahakan adonan tetap dingin agar mudah diatur dan tidak lengket.

4. Isi dengan apel
   Keluarkan loyang dari kulkas atau freezer. Tuang campuran apel beserta sarinya ke atas kulit pai di loyang.
   Tumpukan apel mungkin terlihat sangat tinggi, tetapi apel akan menyusut selama proses pemanggangan.

5. Tutup dengan adonan kedua
   Letakkan lembaran adonan kedua di atas tumpukan apel.
   Rapikan, kemudian potong kelebihan adonan sehingga sisa tepi atas dan bawah menonjol sekitar ¾ inci dari pinggir loyang.
   Jepit dan tekan kedua tepi adonan dengan jari untuk menutup rapat sehingga isian tidak mudah keluar saat dipanggang.

6. Oles dan beri ventilasi
   Oles permukaan kulit pai dengan heavy cream atau campuran telur dan air.
   Dengan pisau tajam, buat beberapa sayatan sepanjang ± 2,5 cm (1 inci) di permukaan adonan sebagai lubang uap. Ini membantu uap keluar dan mencegah pai menggelembung berlebihan.

7. Siapkan loyang tambahan
   Letakkan loyang slab pie di atas loyang yang lebih besar. Jika ada isian atau cairan yang meluap, akan tertampung di loyang bawah dan tidak mengotori dasar oven.

D. Memanggang dan Menyajikan

1. Panggang pai
   Panggang di oven selama 40–45 menit, atau sampai permukaan kulit pai berwarna cokelat keemasan dan isian tampak mendidih keluar melalui sayatan di bagian atas.

2. Dinginkan sebelum dipotong
   Keluarkan dari oven dan letakkan loyang di atas rak kawat (cooling rack).
   Biarkan dingin setidaknya 45 menit agar isian mengental dan potongan pai lebih rapi saat disajikan.

3. Sajikan
   Potong apple slab pie menjadi kotak-kotak. Nikmati hangat atau pada suhu ruang, enak disajikan apa adanya atau dengan es krim vanila di atasnya.

Selamat menikmati pai apel lembaran untuk pesta Anda!