Kue Lemon Meringue: Resep Hidangan Penutup yang Lembut dan Harum

Resep Lemon Meringue Cake

Kue lembut dengan aroma lemon segar, creamy, dan manis seimbang – sempurna untuk pecinta lemon.

★ Bahan-Bahan

Untuk Dasar Kue (Base)

• 50 g gula pasir
• 1 butir telur
• 40 ml minyak (sayur atau kanola)
• 50 g tepung terigu
• 3 g baking powder
• Kulit parut 1 buah lemon (zest)

Untuk Mousse Lemon

• Perasan 2 buah lemon
• 2 butir telur
• 15 g mentega
• 50 g gula pasir
• 1 lembar gelatin (± 3 g), rendam hingga lembut
• 200 ml krim kental (whipping cream) tanpa gula

Untuk Meringue

• 150 g gula pasir
• 2 putih telur
• 50 g air
• Sejumput garam

★ Cara Membuat

1. Membuat Dasar Kue

1. Kocok telur, gula, dan kulit lemon parut hingga tercampur rata.
2. Masukkan minyak, aduk kembali.
3. Ayak tepung terigu dan baking powder, lalu campurkan ke adonan hingga homogen.
4. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas baking atau dioles tipis.
5. Panggang dalam oven pada suhu 180°C selama kurang lebih 9 menit, hingga matang dan permukaan sedikit keemasan.
6. Keluarkan dan dinginkan sepenuhnya.

2. Membuat Mousse Lemon

1. Dalam panci, campurkan gula, kulit lemon parut (optional untuk rasa lebih kuat), telur, dan air perasan lemon.
2. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti krim.
3. Matikan api, tambahkan mentega dan gelatin yang sudah direndam dan diperas airnya. Aduk sampai larut dan menyatu.
4. Tutup permukaan krim lemon dengan plastik wrap (menempel langsung di permukaan) agar tidak membentuk kulit. Biarkan dingin total pada suhu ruang, lalu bisa didinginkan sebentar di kulkas.
5. Kocok whipping cream hingga kaku (soft–stiff peak).
6. Setelah campuran lemon benar-benar dingin, masukkan krim kocok sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga menjadi mousse yang halus dan mengembang.

3. Merakit Kue Lemon Meringue

1. Basahi tipis dasar kue dengan sedikit susu jika suka, agar lebih lembut dan moist.
2. Tuang dan ratakan mousse lemon di atas dasar kue.
3. Simpan dalam lemari es minimal 4 jam, atau hingga mousse mengeras dan set.

4. Membuat Meringue

1. Rebus gula dan air dalam panci kecil hingga menjadi sirup gula panas (jangan diaduk setelah mendidih, cukup goyangkan panci pelan).
2. Sementara itu, kocok putih telur dan sejumput garam hingga berbusa.
3. Tuang sirup gula panas secara perlahan ke dalam putih telur sambil terus dikocok dengan mixer pada kecepatan sedang–tinggi.
4. Lanjutkan mengocok hingga meringue mengembang, mengkilap, dan membentuk puncak kaku (stiff peak) serta suhunya mulai turun.

5. Dekorasi dan Penyajian

1. Keluarkan kue dari kulkas.
2. Oles atau semprotkan meringue di atas lapisan mousse lemon sesuai selera (bisa dibentuk puncak-puncak kecil atau swirl dekoratif).
3. Gunakan blow torch untuk memanggang ringan permukaan meringue hingga berwarna keemasan cantik. Jika tidak ada, bisa disalonkan sebentar di oven dengan fungsi grill, diawasi agar tidak gosong.

Nikmati Lemon Meringue Cake yang segar, lembut, dan wangi lemon sebagai dessert spesial di rumah!