Pastéis de Nata: Tart Khas Portugal yang Renyah dan Lembut
Pastéis de Nata adalah tart kecil khas Portugal yang sangat terkenal: kulitnya renyah dan keemasan, diisi dengan krim lembut dan harum. Berasal dari Lisbon, kue ini kini digemari di seluruh dunia. Berikut cara membuat Pastéis de Nata di rumah dengan mudah.
Waktu Memasak
- Waktu persiapan: 20 menit
- Waktu memanggang: 15 menit
- Total waktu: 35 menit
- Hasil: ± 12 tart kecil
Bahan-bahan
Untuk kulit tart
- 1 lembar puff pastry (bisa buatan sendiri atau siap pakai)
- Sedikit mentega atau tepung untuk mengoles/menaburi loyang
Untuk krim (vla) isi
- 250 ml susu full cream
- 200 g gula pasir
- 2 sdm tepung terigu
- 4 kuning telur
- 1 sdt vanila cair
- 1 batang kayu manis (opsional)
- Parutan kulit 1 buah lemon (zest)
Cara Membuat
1. Menyiapkan kulit tart
- Panaskan oven lebih dulu pada suhu 220°C.
- Olesi loyang muffin dengan mentega atau taburi tipis dengan tepung agar tidak lengket.
- Bentangkan puff pastry, lalu cetak menjadi 12 lingkaran.
- Letakkan masing-masing lingkaran ke dalam cetakan muffin, tekan pelan hingga mengikuti bentuk cetakan.
- Simpan di dalam lemari es sebentar sambil menyiapkan krim.
2. Membuat krim isi
- Masukkan susu, batang kayu manis, dan parutan kulit lemon ke dalam panci.
- Panaskan hingga hampir mendidih (mulai beruap dan berbuih di pinggir), lalu angkat dari api.
- Dalam mangkuk terpisah, campur gula, tepung terigu, dan kuning telur. Aduk hingga rata dan tidak bergerindil.
- Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke dalam campuran kuning telur sambil terus diaduk agar tidak menggumpal.
- Setelah tercampur rata, pindahkan kembali ke panci.
- Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai krim mengental.
- Angkat, buang batang kayu manis dan kulit lemon.
- Tambahkan vanila cair, aduk rata, lalu biarkan krim agak hangat (tidak terlalu panas).
3. Memanggang Pastéis de Nata
- Keluarkan loyang berisi puff pastry dari lemari es.
- Tuang krim ke dalam masing-masing kulit tart hingga ¾ tinggi cetakan.
- Panggang selama 12–15 menit, atau sampai permukaan krim berwarna kecokelatan dan sedikit karamél.
- Jika ingin tampilan “sedikit gosong” khas Pastéis de Nata asli Portugal, nyalakan fungsi grill pada oven selama beberapa detik terakhir.
- Setelah matang, diamkan kira-kira 5 menit sebelum mengeluarkan tart dari cetakan.
Cara Penyajian
- Taburi permukaan tart dengan bubuk kayu manis dan/atau gula halus sebelum disajikan.
- Nikmati selagi hangat atau pada suhu ruang bersama espresso atau teh untuk merasakan suasana kafe khas Portugal di rumah.
Selamat mencoba resep Pastéis de Nata, tart Portugis klasik yang renyah di luar, lembut di dalam.
