Uncategorized

Kue Ricotta Lemon untuk Penderita Diabetes

admin 3 min read

Kue Ricotta Lemon Rendah Karbo untuk Diabetesi

Kue lembut dengan aroma lemon segar ini dibuat khusus dengan pemanis rendah karbo, sehingga lebih bersahabat untuk penderita diabetes atau siapa pun yang menjalani pola makan rendah karbohidrat.

Bahan-Bahan

  • ½ batang mentega tawar, suhu ruang (2 oz / 57 g)
  • ½ cangkir pemanis rendah karbo granula
    (misalnya Swerve Granulated atau Lakanto Classic)
  • 4 butir telur besar, dingin
    (tambahkan 1 butir telur ekstra jika tidak memakai baking powder)
  • 1 cangkir keju ricotta full-fat, dingin (250 g)
  • 1 ½ sdm air perasan lemon segar
  • 1 sdt kulit lemon parut halus (zest dari ±1 buah lemon)
  • 1 sdt ekstrak vanila
  • 1 cangkir tepung almond, diayak / dikocok lepas sebelum ditakar
  • 4 sdm tepung kelapa*, diayak / dikocok lepas sebelum ditakar
  • 2 sdt baking powder**
    (lihat catatan untuk versi tanpa baking powder)
  • ¼ sdt garam

Persiapan Awal

  1. Panaskan oven ke 325°F (sekitar 165°C).
  2. Potong selembar kertas roti sesuai ukuran dasar loyang bulat berukuran 8 x 2 inci (±20 cm x 5 cm).
  3. Olesi loyang dengan mentega atau semprot dengan cooking spray, lalu lapisi dasar loyang dengan kertas roti.
  4. Dalam mangkuk kecil, campur tepung almond, tepung kelapa, baking powder dan garam. Aduk dengan whisk hingga rata dan tidak bergerindil.

Cara Membuat

1. Membuat Adonan Dasar

  1. Dalam mangkuk besar, kocok mentega, pemanis, dan ekstrak vanila hingga lembut dan tercampur rata.
  2. Masukkan 1 butir telur, lalu kocok hingga adonan mengembang dan tampak pucat.
  3. Tambahkan keju ricotta, kulit lemon parut, dan air perasan lemon. Kocok lagi sampai semuanya menyatu dan teksturnya halus.

2. Menggabungkan Bahan Kering dan Telur

  1. Bagi campuran bahan kering menjadi tiga bagian.
  2. Masukkan sepertiga bahan kering ke dalam adonan, aduk sampai tercampur.
  3. Tambahkan 1 butir telur, kocok kembali hingga rata.
  4. Ulangi langkah ini:
    • Tambahkan sepertiga kedua bahan kering → aduk.
    • Tambahkan telur berikutnya → kocok.
  5. Akhiri dengan sisa bahan kering dan telur terakhir, aduk hingga adonan halus dan homogen, jangan overmix.

Memanggang

  1. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Ratakan permukaannya dengan spatula (lebih mudah dengan spatula offset).
  2. Panggang selama kurang lebih 50 menit, atau sampai tusuk gigi yang ditusukkan ke tengah kue keluar bersih atau hanya dengan sedikit remahan lembap.
  3. Keluarkan loyang dari oven dan biarkan kue dingin di dalam loyang selama 15–20 menit.
  4. Jalankan pisau tipis di sekeliling sisi loyang untuk melepaskan kue.
  5. Balikkan kue ke atas rak kawat dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dipotong atau diberi topping.

Penyimpanan

  • Sisa kue bisa dibungkus rapat dengan plastic wrap (cling film).
  • Simpan di suhu ruang hingga 3 hari jika cuaca tidak panas dan lembap.
  • Jika udara panas atau lembap, sebaiknya simpan di lemari es.
  • Bila disimpan dalam kulkas, hangatkan sebentar pada suhu ruang atau di microwave sebelum dinikmati agar teksturnya kembali lembut.

Informasi Porsi

  • Resep ini menghasilkan 9 porsi.
  • Setiap porsi mengandung sekitar 3,5 gram karbohidrat bersih (net carbs).

Kue ini sangat cocok disajikan apa adanya atau dengan topping rendah karbo seperti krim kocok tanpa gula, beri segar dalam porsi kecil, atau siraman saus lemon bebas gula.