Resep Keju Homemade Sederhana di Rumah
Membuat keju rumahan sendiri bukan hanya menyenangkan, tetapi juga sangat memuaskan. Dengan resep praktis ini, Anda bisa menghasilkan keju lembut dan creamy langsung di dapur hanya dengan beberapa bahan dasar.
Bahan-Bahan
- 4 liter susu full cream (susu sapi atau susu kambing)
- 1/4 cangkir cuka putih atau air perasan lemon
- 1 sendok teh garam (sesuaikan dengan selera)
- Opsional: herbal segar atau bumbu untuk memberi rasa
(misalnya: bawang putih, daun kucai, lada hitam)
Cara Membuat Keju Rumahan
1. Panaskan Susu
- Tuang susu ke dalam panci besar.
- Panaskan di atas api sedang.
- Aduk sesekali agar susu tidak gosong atau menempel di dasar panci.
- Panaskan hingga suhu sekitar 85°C (185°F) atau sampai hampir mendidih
(biasanya ditandai dengan munculnya gelembung kecil di tepi panci).
2. Tambahkan Bahan Asam
- Matikan api.
- Tuang cuka atau air lemon sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan.
- Susu akan mulai menggumpal dan terpisah menjadi bagian padat (curd) dan cairan bening kekuningan (whey).
3. Saring Gumpalan Keju
- Siapkan saringan (colander) yang sudah dilapisi kain kasa, kain katun tipis, atau serbet dapur yang bersih.
- Letakkan saringan di atas mangkuk besar untuk menampung whey.
- Tuang susu yang sudah menggumpal ke dalam saringan berlapis kain.
- Biarkan tiris selama 10–15 menit untuk menghasilkan keju lembut,
atau lebih lama jika ingin tekstur keju lebih padat dan kering.
4. Bumbui Keju
- Pindahkan gumpalan keju (curd) yang sudah tiris ke dalam mangkuk bersih.
- Tambahkan garam, aduk hingga tercampur merata.
- Jika ingin, masukkan juga herbal atau bumbu pilihan seperti bawang putih cincang, daun kucai, lada hitam, atau rempah lain sesuai selera.
5. Bentuk Keju
- Untuk mendapatkan keju berbentuk blok, siapkan cetakan atau wadah apa pun yang sudah dialasi kain.
- Masukkan keju ke dalam cetakan, tekan-tekan dengan kuat agar padat dan rapi.
- Simpan dalam lemari es selama 1–2 jam agar struktur keju mengeras dan bentuknya lebih kokoh.
6. Sajikan dan Simpan
- Setelah set, keluarkan keju dari cetakan dan lepaskan kainnya.
- Potong keju sesuai kebutuhan.
- Nikmati langsung, atau simpan di wadah kedap udara di lemari es.
Keju homemade ini umumnya dapat bertahan hingga sekitar 1 minggu.
Tips Agar Keju Rumahan Lebih Sempurna
- Gunakan susu segar: Semakin segar susunya, semakin enak rasa dan tekstur kejunya.
- Coba berbagai jenis asam:
- Cuka memberikan rasa asam yang tajam.
- Air lemon memberi sentuhan rasa asam segar dan sedikit citrusy.
- Atur tekstur sesuai selera:
- Waktu tiris lebih singkat = keju lebih lembut dan creamy.
- Waktu tiris lebih lama = keju lebih padat dan mudah diparut atau dihancurkan.
- Kreasikan rasa: Tambahkan herbal segar, bawang putih, daun bawang, cabai kering, atau rempah lain untuk keju dengan karakter rasa unik.
- Manfaatkan whey: Jangan membuang cairan whey.
Gunakan sebagai bahan tambahan dalam sup, smoothie, adonan roti, pancake, atau untuk memasak nasi agar lebih bergizi.
Informasi Nilai Gizi (per porsi, perkiraan)
- Kalori: ± 100 kkal
- Protein: ± 7 g
- Lemak: ± 8 g
- Karbohidrat: ± 1 g
- Kalsium: ± 150 mg
(Angka dapat berbeda tergantung jenis susu dan ukuran porsi.)
Penutup
Keju homemade adalah cara sederhana untuk bereksperimen di dapur dan menyesuaikan rasa, tekstur, serta bahan sesuai selera Anda. Keju ini serbaguna: bisa dioles, dipotong, atau dihancurkan untuk berbagai hidangan. Sangat cocok disajikan dengan biskuit, roti, atau sebagai topping salad dan pasta.
Cobalah resep keju rumahan ini dan rasakan sendiri serunya membuat keju dari nol di rumah Anda!
