Cheesecake Karamel dengan Dasar Biskuit Graham

Bahan-Bahan

Untuk Dasar (Crust)

• 2 cup remah biskuit graham
• 1/2 cup mentega, dilelehkan
• 1/4 cup gula pasir

Untuk Isian Cheesecake

• 24 oz (sekitar 680 g, 3 pak) krim keju, suhu ruang
• 1 cup gula pasir
• 3 butir telur ukuran besar
• 1 sdt ekstrak vanila
• 1 cup krim asam (sour cream)

Untuk Topping Karamel

• 1/4 cup gula pasir (untuk dikaramelisasi)

Cara Membuat

1. Menyiapkan Dasar Cheesecake

1. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 350°F (175°C).
2. Dalam mangkuk sedang, campurkan remah biskuit graham, mentega leleh, dan gula. Aduk sampai semua bahan tercampur rata dan teksturnya menyerupai pasir basah.
3. Tuang campuran tersebut ke dalam dasar loyang springform dan tekan rapat hingga membentuk lapisan dasar yang padat dan rata.
4. Panggang dasar crust selama kurang lebih 10 menit. Angkat dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum dituang isian.

2. Membuat Isian Cheesecake

1. Dalam mangkuk besar, kocok krim keju hingga lembut dan tidak bergerindil.
2. Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai tercampur rata dan teksturnya halus.
3. Masukkan telur satu per satu, kocok setiap kali menambahkan telur hingga tercampur baik sebelum menambahkan telur berikutnya.
4. Tambahkan ekstrak vanila dan krim asam, lalu aduk atau kocok hingga adonan isian menjadi licin dan creamy.
5. Tuang adonan cheesecake di atas dasar crust yang sudah dingin, ratakan permukaannya dengan spatula.

3. Memanggang Cheesecake

1. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 50–60 menit. Bagian tepi cheesecake harus tampak set, sementara bagian tengah masih sedikit bergoyang (jiggly) ketika loyang digoyangkan pelan.
2. Matikan oven, buka pintu oven sedikit (biarkan sedikit terbuka), dan biarkan cheesecake tetap di dalam oven selama kurang lebih 1 jam agar mendingin perlahan dan mengurangi risiko retak.
3. Setelah itu, keluarkan dari oven dan dinginkan hingga suhu ruang.
4. Tutup dan simpan cheesecake di lemari es minimal 4 jam atau semalaman agar teksturnya mengeras dan rasa lebih menyatu.

4. Membuat Topping Karamel Renyah

1. Tepat sebelum disajikan, taburkan 1/4 cup gula pasir secara merata di permukaan cheesecake yang sudah dingin.
2. Gunakan torch dapur untuk membakar gula hingga meleleh, berubah warna keemasan, dan membentuk lapisan karamel renyah di atas cheesecake.
3. Jika tidak memiliki torch dapur, letakkan cheesecake di rak atas oven dan panggang dengan mode broiler selama beberapa menit sampai gula mengkaramel. Awasi terus agar gula tidak gosong.

5. Penyajian

1. Biarkan lapisan karamel mengeras selama beberapa menit.
2. Lepaskan pinggiran loyang springform dengan hati-hati.
3. Potong cheesecake menjadi irisan dan sajikan.
   Nikmati kombinasi isian cheesecake yang lembut dan kaya rasa dengan topping karamel yang garing dan manis di permukaannya.