Uncategorized

Kue Sus Terkenal

admin 5 min read

Cream Puff dengan Isian Legendaris ala Ibu

Resep cream puff dengan isian legendaris ala Ibu ini adalah hidangan klasik yang lembut, ringan, dan sangat memanjakan. Kulit puff yang kopong dan renyah dipadukan dengan krim isian yang kaya dan lembut, menjadikannya pencuci mulut yang sulit ditolak. Di bawah ini adalah resep lengkap beserta tips, variasi, dan cara penyimpanan agar hasilnya selalu sempurna.

Resep Cream Puff dengan Isian ala Ibu

Bahan-Bahan

Untuk Kulit Cream Puff:

  • 1 stik mentega (½ cup)
  • 1 cup air
  • 1 sendok teh vanila
  • 1 cup tepung terigu serbaguna
  • 4 butir telur

Untuk Isian Legendaris ala Ibu:

Kue Sus Terkenal
  • ½ quart (2 cup) krim kental (heavy cream)
  • 1 bungkus puding vanila instan (3,4 ons / sekitar 96 g)
  • ⅓ cup susu cair

Cara Membuat

1. Membuat Kulit Cream Puff

  1. Panaskan oven hingga 400°F (200°C).
  2. Masukkan air, mentega, dan vanila ke dalam panci. Panaskan hingga mendidih.
  3. Setelah mendidih, kecilkan api, lalu masukkan tepung terigu sekaligus. Aduk terus-menerus sampai adonan kalis, lepas dari dinding panci, dan membentuk gumpalan.
  4. Angkat dari api dan biarkan adonan dingin selama kurang lebih 5 menit.
  5. Tambahkan telur satu per satu sambil dikocok atau diaduk kuat hingga adonan halus, mengkilap, dan tercampur rata.
  6. Ambil adonan dengan sendok makan dan jatuhkan di atas loyang yang sudah dilapisi kertas panggang (parchment paper). Ukuran ini akan menghasilkan sekitar 8 cream puff besar.
  7. Panggang selama kurang lebih 40 menit atau sampai mengembang, berwarna keemasan, dan terasa ringan.
  8. Opsional: Setelah matang, tusuk bagian samping atau bawah puff dengan tusuk gigi lalu masukkan kembali ke dalam oven dengan pintu sedikit terbuka untuk didinginkan. Langkah ini membantu mengeluarkan uap dan mencegah puff kempes.

2. Membuat Isian Krim

  1. Dalam blender atau mangkuk besar, kocok krim kental, puding vanila instan, dan susu hingga mengental dan teksturnya lembut serta mengembang.

3. Merakit Cream Puff

  1. Biarkan kulit cream puff yang sudah dipanggang dingin sepenuhnya.
  2. Belah setiap puff secara horizontal (melintang) menjadi dua bagian.
  3. Semprotkan atau sendokkan isian krim ke bagian bawah puff, lalu tutup kembali dengan bagian atasnya.
  4. Taburi dengan gula halus atau siram dengan cokelat leleh untuk tampilan yang lebih menarik.

Tips Agar Cream Puff Sempurna

  1. Konsistensi Adonan Pâte à Choux

    • Setelah telur ditambahkan, adonan harus terlihat licin, lembut, dan mengkilap.
    • Jika terasa terlalu kental dan sulit disemprot, tambahkan sedikit air atau susu (secukupnya) untuk mengencerkan.

  2. Menyemprot Adonan

    • Untuk bentuk puff yang seragam, gunakan piping bag (kantong semprot) dengan ujung bulat.
    • Jika tidak ada, gunakan plastik zip-lock dan gunting sedikit ujungnya.

  3. Tips Saat Memanggang

    • Jangan membuka pintu oven selama proses pemanggangan, karena perubahan suhu mendadak bisa membuat puff mengempis.
    • Panggang sampai cream puff berwarna cokelat keemasan dan terasa kosong (hollow) saat bagian luarnya diketuk.

  4. Mencegah Cream Puff Kempes

    • Buat lubang kecil pada tiap puff setelah keluar dari oven dan biarkan di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka. Ini membantu mengeluarkan uap panas yang terperangkap di dalam.

  5. Tips Mengolah Isian

    • Dinginkan isian di dalam kulkas selama 15–20 menit sebelum digunakan agar lebih kokoh dan mudah disemprot.
    • Gunakan piping bag dengan ujung bintang untuk tampilan isian yang lebih dekoratif dan cantik.

Variasi Cream Puff

  1. Cream Puff Cokelat

    • Tambahkan 2 sendok makan bubuk kakao ke dalam tepung saat membuat pâte à choux.
    • Isi dengan puding cokelat atau krim kocok rasa cokelat.

  2. Cream Puff Lemon

    • Tambahkan parutan kulit 1 buah lemon ke adonan pâte à choux.
    • Isi dengan lemon curd atau whipped cream rasa lemon.

  3. Cream Puff Kopi

    • Tambahkan 1 sendok teh bubuk espresso instan ke adonan pâte à choux.
    • Isi dengan krim kocok rasa kopi atau puding moka.

  4. Cream Puff Isi Buah

    • Campurkan buah beri segar (stroberi, raspberry, blueberry, dan sejenisnya) ke dalam isian, atau sajikan buah di samping sebagai pelengkap.
    • Bisa juga menambahkan irisan mangga atau kiwi untuk variasi tropis.

  5. Cream Puff Gurih (Savory)

    • Hilangkan vanila (dan jika ada, gula) dari adonan pâte à choux.
    • Isi dengan salad ayam, isian keju, atau cream cheese berbumbu herba untuk camilan gurih.

  6. Cream Puff Matcha

    • Tambahkan 1–2 sendok makan bubuk matcha ke adonan pâte à choux.
    • Isi dengan whipped cream rasa matcha untuk sentuhan rasa teh hijau khas Jepang.

  7. Cream Puff Karamel

    • Setelah cream puff diisi, siram dengan saus karamel dan taburi sedikit garam laut untuk rasa manis-gurih (salted caramel).

Cara Menyimpan

  1. Kulit Cream Puff Tanpa Isian

    • Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu ruang hingga 2 hari.
    • Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan kulit puff (tanpa isian) ke dalam kantong atau wadah kedap udara lalu bekukan hingga 1 bulan.
      Saat akan digunakan, biarkan kembali ke suhu ruang sebelum diisi.

  2. Cream Puff yang Sudah Diisi

    • Simpan di lemari es dalam wadah tertutup rapat hingga 2 hari.
    • Perlu diingat, seiring waktu isian akan melembutkan kulit puff, jadi sebaiknya isi mendekati waktu penyajian agar teksturnya tetap optimal.

  3. Sisa Isian Krim

    • Simpan sisa isian dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 3 hari.
    • Aduk sebentar sebelum digunakan kembali jika teksturnya sedikit terpisah.

Ide Penyajian

  • Taburi cream puff dengan gula halus atau siram dengan cokelat leleh untuk tampilan klasik dan elegan.
  • Sajikan bersama buah segar atau saus buah (fruit compote) untuk menambah rasa segar.
  • Nikmati bersama kopi, teh, atau cokelat panas sebagai teman santai di pagi atau sore hari.

Resep Cream Puff dengan Isian Legendaris ala Ibu ini sangat cocok untuk acara keluarga, jamuan tamu, atau sekadar memanjakan diri di rumah.